Ingredientes 1 pollo de corral troceado (2 kg.) 8 dientes de ajo 1 hoja de laurel 300 ml. vino de Jerez o de un vino blanco de mi tierra, Ourense Hierbas aromáticas: 1 ramita de romero fresco y tomillo (al gusto) 75 ml. de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa) Para decorar le irá bien un poco de perejil o cilantro fresco picado (opcional) Preparación del pollo guisado al ajillo Lo primero que hacemos al comprar el pollo es pedirle al carnicero que nos lo trocee. Ya en casa limpiamos bien los trozos de restos de grasa y les retiramos la piel salvo a las alitas. Eliminar la piel es opcional, pero considero que añade al plato un exceso de grasa innecesaria. Salpimentamos los trozos ligeramente. En una cazuela ancha ponemos a calentar abundante aceite de oliva y echamos los ajos sin pelar. Los cocinamos a fuego medio, estando pendientes de que no se nos quemen. La idea es que queden caramelizados y que sirvan de aromatizante de nuestro acei...
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