guisantes con jamón

 

Ingredientes

Para 4 personas
Guisantes300 g
Cebolla cortada en brunoise fino 100 g
Jamón serrano en tacos150 g
Harina de trigo10 g
Cómo hacer guisantes con jamón
Dificultad: Fácil
Tiempo total15 m
Cocción15 m

Para hacer esta receta, comenzamos cortando la cebolla y picándola en brunoise con la técnica que os enseñé hace unos meses . Ponemos la cebolla a fuego lento en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva . Mientras la cebolla se pocha, vamos cociendo los guisantes.

Si usáis guisantes frescos , será necesario tenerlos unos 8 minutos para que estén perfectos, verdes verdes y llenos de sabor. Si usáis congelados, serán necesarios unos 12 minutos de cocción y si utilizáis guisantes en conservación, ya los tenéis para los siguientes pasos.

Cuando la cebolla está transparente y comience a sudar, agregamos el jamón serrano muy picado -se agradecen los trocitos de tocino que aportan mucha jugosidad- y se rehogan con la cebolla. Se añade también una puntita de harina y un cucharón del agua de la cocción de los guisantes .

Se liga un poco esa salsa de cebolla, jamón y harina y se agregan los guisantes bien escurridos . Se mezcla el conjunto hasta que forma un cuerpo uniforme y se decora con una hojita de salvia o con otro brote aromático y se lleva a la mesa inmediatamente.

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